亦晗 藜麦通常被认为是世界上最健康的食物之一，是一种强大的营养源泉，每份都提供一系列抗氧化剂、维生素和矿物质。
有趣的是，藜麦的发音（keen-wah）并不是这种令人难以置信的成分的唯一混淆来源。
事实上，虽然它通常被称为“古代谷物”，但从技术上讲，它不是谷物或谷物，而是一种种子。
它也不含麸质 – 只是这种强大的超级食品的众多好处之一。
藜麦有什么好处，这种古老的谷物真的符合大肆宣传的健康主张吗？
继续阅读您需要了解的所有内容，包括藜麦的好处、藜麦营养以及如何将其添加到您的饮食中。
什么是藜麦？
从植物学上讲，藜麦实际上被认为是种子而不是谷物。
被称为藜麦的小颗粒是藜麦植物的种子，藜麦植物是一种阔叶植物，可以产生种子而不是果实。
与生长在草中的小麦和大麦等实际谷物不同，这些植物生长可食用的种子。
由于这个过程，藜麦实际上被标记为“伪谷物”，一种与大麦等谷物相同的种子。
虽然我们大多数人习惯于看到更常见的白藜麦，但实际上全世界大约有 120 个品种.
有三类藜麦已经商业化出售：红色、白色和黑色。
一般来说，厨师欣赏这三种类型之间的细微差别，但典型的消费者可能会对任何选择同样满意。
白藜麦： 这是销售最广泛的品种，烹饪时间最短。它有时被称为象牙藜麦。
红藜麦： 因为它不容易变形，厨师更喜欢在冷沙拉或其他食谱中使用这种类型的藜麦，其中独特的谷物质地是首选的。
黑藜麦：黑色品种的味道比白色和红色品种更不同，具有泥土、甜美的风味特征。烹饪时间最长，大约需要 15-20 分钟才能完全完成。
尽管藜麦在过去十年中越来越受欢迎，但它在南美洲已经种植了数千年。
它被印加人称为chisiya（“母亲谷物”），在古代宗教仪式和家庭厨房中占有一席之地。
从地下到外太空，藜麦的营养令人印象深刻，以至于美国宇航局甚至考虑将其作为一种健康、易于种植的作物用于长期太空任务。
随着古饮食和其他鼓励消除麸质的生活方式的出现，藜麦和fonio等复杂的无麸质碳水化合物是能量的必备品。
然而，藜麦的真正美妙之处在于其蛋白质成分（具有令人印象深刻的必需氨基酸含量）和其他极其有益的营养素。
营养成分
藜麦的营养成分本身就令人印象深刻，但营养标签上没有列出一些关于其健康益处的最佳部分.
例如，藜麦是一种稀有的植物性食物，实际上是一种完整的蛋白质来源。
虽然不是你吃的每种食物都必须是完整的蛋白质，但植物性食物拥有所有20种氨基酸的完整特征是罕见的，包括你的身体不会自行产生的九种必需氨基酸。
不仅如此，对于用作谷物的食物，种子拥有很高的蛋白质与碳水化合物比例。
这是因为胚芽占整个谷物的近60% – 相比之下，小麦胚芽占内核的不到3%。
除了蛋白质含量高，藜麦碳水化合物含量低外，它还含有大量的纤维、锰、镁、磷和叶酸，以及一系列其他必需的微量营养素.
