亦晗 赏月、吃月饼是中华民族亘古不变的中秋仪式，而寓意团圆的月饼，更是寄托着人们对“家团圆”的美好期盼。抱着虔诚之心与匠心精神，将心意与祝福揉搓进月饼里，是拥有142年历史的中华老字号“月饼泰斗”陶陶居一直的坚守。今年，陶陶居重磅推出的拳头产品“陶陶居上月”手作月饼以及“星享陶陶”爱心月饼，更是传递出老字号最真切的心意。
01
失传已久的回归？
匠心所制，手作限量1000盒
作为“月饼泰斗”的陶陶居，其“居上月”月饼曾是广式月饼的经典代表之一。为还原失传已久的“居上月”月饼，传承手作月饼的匠心精神，今年，陶陶居特别推出“陶陶居上月”月饼，这款大师手作沿用自上世纪传承至今的经典配方而打造。
提起“居上月”，还有一段广为流传的古仔。话说陶陶居在清末民初时已享有“月饼泰斗”之美誉。上世纪30年代，有富商到陶陶居要求定制一款独一无二的月饼，并愿重金酬谢。当时的老板召集多位师傅几经研究，最后由陶陶居点心大师陈大惠师傅以烧鸡、烤鸭、火腿、叉烧、花肉、干虾仁、香菇、咸蛋黄、五仁料等20多种原料，制成一个直径20多厘米的塔型咸饼，用糖粉在饼面上塑造“嫦娥奔月”的故事人物，此款月饼定名为“居上月”。随着“居上月”身价越来越高，陶陶居的名声也越来越响，更有人撰联曰：“莫负此良宵醉尝陶陶居上月，欣逢斯盛世高吟字字锦中花”以此来赞美“居上月”。
图：陶陶居现如今仍保留的手写版月饼配方
今年的“陶陶居上月”月饼在继承“居上月”配方的基础上，听取多位粤点大师的建议，对选料和制作工艺进行优化升级。比如咸蛋黄必须要选用重量15克起沙流油的天然鸭蛋黄；烧鸭则选用1.8kg-2kg的优良品种，晾干后明火烧制；五仁品质更是严苛精选，如榄仁用增城西山榄仁，核桃则用云南大理市漾濞县尖白核桃仁…..20多种食材，每一种食材都经过严苛的制作工艺处理，再经大师手工调制融合，皮薄松化、饼馅甘香浓郁。一搓一揉，一捏一打，在月饼制作大师的一双巧手之下，烧鸭、咸蛋黄、叉烧、干虾仁、五仁等丰富材料被充分揉捏入馅料，食材的滋味，五仁的果香，咸蛋黄的油润，恰到好处地融合于小小月饼中。
图：入口后，每一种馅料都有独特的风味，融合后更是升华了五仁的味道，甘香绵长。
据陶陶居公司总经理刘智泉介绍：“陶陶居上月”以五仁月饼为基底，纯手工制作而成，其口感风味与机器批量制作有明显差别。由于五仁本身含有油分，机器压榨时不可避免将油分挤压，月饼的油润度大失，而手工制作则可保全这难得的果仁油润度。刘智泉表示：对于制作月饼而言，机器无法代替手工，由于陶陶居上月工序复杂、工艺严苛等多重条件的限制，只得1000盒的产量。而这批月饼在中秋前一个月才开始制作，使月饼达到最佳油润度的状态后，才会正式推出市场，使这款大师手作月饼达到最佳赏味期。
图：陶陶居上月一盒内4块月饼，每一块月饼都融合了师傅手作的精华
图：陶陶居公司总经理刘智泉与陶陶居上月
02
匠心是传承的根基
创新则为发展注入动力
如果说，“陶陶居上月”是陶陶居作为中华传统老字号传承和弘扬传统文化的产物，那么各类口味新潮、包装年轻的陶陶居月饼便是其品牌年轻化的创新实践。而陶陶居的联名月饼，更希望是基于产品上的创新与研发。如与重庆知名火锅品牌合作，创新研发的重庆火锅味月饼，在馅料中融入纯正的重庆火锅底料，让广式月饼实现口味上的破圈，每一口月饼都辣的过瘾；与伊利旗下品牌安慕希合作，以酸奶原材料入月饼皮，打造酸奶口味月饼。陶陶居在跨界合作的产品上实现了双品牌真正融合和联动，呈现出带有各自品牌独有口味的产品，是市场上独一无二的存在。
图：融入重庆火锅底料的月饼，每一口都辣得过瘾。
图：酸奶口味的月饼皮搭配芝士或咖啡流心，口味广受年轻人喜爱
03
爱心月饼关爱孤独症儿童
点亮中秋的“星星”
小小月饼传递着对团圆的期盼，同样也传递着爱与关怀。世界上有一群孩子，他们有着美丽的名字——“星星的孩子”，他们因孤独症无法与外界正常沟通，交流的障碍让他们犹如天上的星星，独自闪烁。今年，陶陶居与广东省精神残疾人及亲友协会（下文简称“广东精协”）合作推出的爱心月饼，特别为关爱星星的孩子们而开发，陶陶居每售出一盒“星享陶陶”，都会代消费者捐献一份爱心至广东精协，用于关爱星星的孩子们及家庭，点亮“星希望”。
图：孩子们通过爱心月饼感受到了中秋传统佳节所传递的温暖。
“包容、接纳、关心、关爱”，关爱孤独症孩子至好的方式便是引领他们融入普通的社会生活。不久前，陶陶居携手广东精协举办“星享陶陶”爱心月饼工艺制作互动沙龙，以月饼为媒介传递满满爱意。沙龙邀请月饼艺师，教授孩子们制作月饼，体验非遗文化魅力。在月饼艺师耐心细致的指导下，无论是擀皮、包馅、印模还是脱模制型，各环节都欢乐满满，孩子们在体验月饼制作 工艺的同时，也真切感受社会的关爱以及传统佳节所传递的浓浓情谊。
图：孩子们跟随陶陶居的月饼师傅们动手制作月饼，体验广式月饼的制作。
图：每一份“星享陶陶”内都有孩子们发自内心的感谢以及孩子们的签名。
广东精协团队表示，对这群孩子们至好的关爱就是引导他们走入正常的社会生活中，鼓励他们与人交流、融入社会。其实他们渴望参与到社会生活中，但由于沟通上的障碍，让他们缺乏自信，更加沉默。此次以月饼为桥梁，走入陶陶居，参观有着142年历史的百年骑楼建筑，让孩子们切身感受到了广府文化的魅力以及中国传统佳节所传递的浓浓的人情味。
未来陶陶居还将制定更多的公益活动，如非遗点心大师课堂、听曲品茗活动等，丰富精障、孤独症人士及家属的社会活动，让爱心普惠残疾人群体，为社会助残公益做出贡献。
随着陶陶居餐饮品牌在全国扩张，陶陶居月饼也将走进全国人民的中秋生活。刘智泉说，未来三年，包括陶陶居月饼在内的陶陶居食品板块将继续深耕华南市场，并借助多种渠道向华东大力拓展，重点耕耘上海及其周边城市。“月饼泰斗”是社会赋予陶陶居的美名，陶陶居将站在至高的起点上，唯有将产品品质视作生命，才能让陶陶居食品工业走得更长更远。
