漫山遍野的苦苦菜,在夏季最受欢迎,它对养生有哪些好处?

漫山遍野的苦苦菜,在夏季最受欢迎,它对养生有哪些好处?

漫山遍野的苦苦菜,在夏季最受欢迎,它对养生有哪些好处?

苦菜既是食材又是药材

苦菜既是食材又是药材,它的药材名叫败酱草或女郎花。由于叶子的形状像蛇,所以山东地区又叫它蛇虫苗。

用做食材的话,苦菜既可以炒着吃,也可以凉拌。作为一种多年生草本植物,苦菜的生长范围比较广泛,没有什么特殊的环境要求或限制。田间地头、沟谷山坡、河滩沙地统统能够看到苦菜的身影。

苦菜能否抗癌?

苦菜内含对人体有益的成分,如内酯、萜类、酚酸、多糖、氨基酸及黄酮类化合物,其中,最具药用价值的就是黄酮类物质了。黄酮是一种具有活性化的物质,在抗氧化、抗过敏、抗炎、抗菌、抗突变、抗肿瘤、保肝、保护心脑血管系统、抗病毒及杀虫等方面,有十分重要的意义。

但是就目前的研究结果来看,其抗肿瘤的作用,目前仅限于少量提取物的动物试验,并且抗癌的机理以及性能都不甚明朗。

眼下针对苦菜的研究,主要还集中在药物价值成分的萃取和提纯上。比如在具体的研究中,采取超声波-乙醇提取法,黄酮的获得率为3.73%。所以从药用价值的角度看,苦菜目前还集中在中药的使用领域,西医上,针对其内在成分的提取方法还在研究,至于药物成分的具体功效,那有待于提纯技术成熟后,再深入研究了。

所以苦菜的抗癌功效,目前来说证据还不充足。

苦菜的其他食用价值

中药领域对苦菜的应用已经有上千年了。《滇南本草》记载:“凉血热,寒胃,发肚腹中诸积,利小便。”《医林纂要》记载其:“泻心解暑,去热除烦,通乳。”

徐州市第一人民医院张宝国医生表示,苦菜具有消暑保健的作用,因此夏天凉拌食用最好。

吃苦菜可以清热解毒,杀菌消炎,可以用来辅助治疗咽喉炎,细菌性痢疾以及感冒发热等病状。

此外,苦菜还能生津止渴,所以具备一定的降血糖功效,因此在临床上还可以辅助治疗糖尿病。

不过整体来看,苦菜的药用价值主要还是体现在日常生活中常见的清热解毒方面,所以泡水喝或者炒菜食用,可以兼具药食两种功效,一举两得。

苦菜由于它的口感发苦,所以日常很多人吃不习惯。一般来说,开水焯过后苦味会降低,如果是炒着吃的话,苦味还会进一步的下降。

凉拌苦菜的话相对简单,苦菜摘干净后,用沸水焯2分钟,然后捞出来再用凉水冷却,之后切成段放盐。之后,可以根据个人的口感放一些蒜泥、香油、醋或者味精,搅拌均匀即可食用。

若是炒着吃的话,可搭配的食材也就多了,比如苦菜炒猪肝。苦菜先用沸水焯过,而后切断备用,猪肝切片后加入料酒、盐、味精、酱油、淀粉10克、水10克搅拌均匀,然后先把葱姜蒜放入锅中煸炒出味道,再倒入猪肝炒熟,最后放苦菜,翻炒均匀即可。

一般来说,夏季湿热高温,凉拌苦菜或者用苦菜泡水喝,有清火去热的功效。当然,如果是寒性体质的话,就要避免食用了,以免对肠胃造成不必要的刺激。至于抗癌等功效,还是不要抱太多期望。

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