山东老家小馆打造新生代鲁菜 开启文化寻味之旅

山东老家小馆打造新生代鲁菜 开启文化寻味之旅

山东老家小馆打造新生代鲁菜 开启文化寻味之旅
餐厅门面

若要选出一个菜系来代表“中国味道”,八大菜系之首的鲁菜当之无愧。“食不厌精 脍不厌细”,山东籍文化圣人孔子提出的饮食观影响着中华饮食习俗长达2500多年。

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至尊烤鸭 吸引众多美食爱好者

虽说食在广州,但一直以来,广东都缺少专注鲁菜的连锁餐饮品牌。

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山东老家 大堂

直到1998年首家山东老家在广州开业,鲁菜才逐渐走入广东人的日常生活。

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山东老家 包间

如今,山东老家经过22年的稳步发展,已成为北方菜代表品牌之一,门店遍布全国多个省市,为食客再现了鲁菜与齐鲁文化的魅力,赢得了食客的口碑和认可。随着消费逐渐升级,人们对环境、出品、服务的要求越来越高,尤其是餐饮的社交需求日渐突出,为打造新生代鲁菜,贴近年轻群体,2018年山东老家冲破传统模式,推出“小而精,精而美”的延伸品牌—山东老家小馆。

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酸辣冰沙八抓鱼

仰望泰山,感受大自然的神奇造物;聆听大海,感谢天然食材的鲜美。山东老家小馆延续精良考究的鲁菜烹饪手艺,精选地道食材,对经典鲁菜、胶东小海鲜、烟台烧烤、手工面食等品类进行重新梳理、演绎,将带领食客们开启一场美妙的山东文化寻味之旅。

山东老家小馆打造新生代鲁菜 开启文化寻味之旅
山东老家 生烤罗氏虾

寻遍山东最地道之味 延续鲁菜精良烹饪工艺

山东是中华文化的起源之地,也是中华烹饪技艺的发源地。鲁菜有两大特点,一是“食材鲜”、二是“工艺精”,山东老家小馆寻味足迹遍布山东每个角落:肉质鲜美的渤海海参、烟台鲍鱼;鲜甜清脆的莱阳白玉黄瓜……食材从源头直采,严格遵照“不时不食”,让食客的味蕾重回自然。

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山东老家 黄椒焗小鱿鱼

为了让食材发挥最本真的味道,山东老家小馆传承鲁菜制作工艺,烹饪手法多样且极其讲究,油泼、酱、爆、焖、炒……用多种手法烹饪出有温度的美食。“油泼”海鲜在保证了海鲜的脆嫩口感,又用油提升了鲜香;“酱爆”则油爆的技法为操作基础,成菜柔嫩滑润,酱香浓郁;“焖”则将食材焖至软糯,入口即化,调味汁液都被收进食材当中,鲜香入味。多种食材、多种烹饪技法让鲁菜魅力常驻,冠以传统鲁菜全新的定义。

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榴莲酥饼

打破鲁菜刻板印象 打造精致时尚鲁菜​

延续鲁菜烹饪技艺是鲁菜品牌的职责,山东老家小馆新生代鲁菜则肩负着“让食客重新认知鲁菜”的重任。很多食客对鲁菜的印象还停留在煎饼、大葱、馒头上,然而鲁菜还有很多你不知道的“秘密”,许多传世名菜皆源于山东,发迹于鲁菜……

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山东老家 招牌至尊烤鸭

山东是水饺的故乡,也是皇家宫廷菜的发源地。而正宗的烤鸭也源于鲁菜。据《元史》记载,“烤鸭”起源于元明时期的鲁菜烤鸭,被称为“炙鸭”。清朝以来,鲁菜三大流派中都出产烤鸭,即历下烤鸭、福山烤鸭和孔府烤鸭。济南是中国烤鸭的发源地之一,2006年济南烤鸭获得山东省级非物质文化遗产名号。山东老家小馆的至尊烤鸭步步讲究,历经八道严谨工序,耗时16小时制作而成,环环相扣,缺一不可。烤鸭现烤现卖,皮酥肉嫩,为食客再现当年满汉全席的烤鸭风范。此外,山东名菜松鼠鱼在山东老家小馆也有了新的面貌,棉花糖化作层峦叠嶂的“云山”笼罩住松鼠鱼,滚烫的糖汁浇下,松鼠鱼得见真身,这一道菜的造型可谓是将古典与时尚融合,宛若一副山水画。皮酥肉嫩的山东脆皮烧鸡搭配崂山啤酒,是山东人夏日永恒不变的美食主打歌。

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山东脆皮烧鸡

文化与潮流结合 打造新生代最爱的鲁菜

寻味之旅亦是文化之旅,有内涵的出品才更能获得当代年轻人的关注。山东老家小馆通过食物展现了山东人特有的生活方式和态度,如“山东非物质文化遗产”面食卡花,将传统文化与潮流的碰撞融入到店面设计当中,各种美好寓意的卡花模子做成了迷彩样展示在门店当中,召唤当代人回归传统文化的同时,也注入了浓浓的时代感和创意。

山东老家小馆打造新生代鲁菜 开启文化寻味之旅
猪肉馅饼

“寻味、寻根,创新、创造”是山东老家小馆的内部驱动力,对鲁菜进行重新提炼,植入更多精致、时尚基因,让鲁菜焕发出新的生机。山东老家小馆用它的文化寻味之旅告诉了食客们:传统的味道和情怀是历久弥新的。目前,山东老家小馆已在广州、深圳两地开设有4家门店,未来,它将继续坚持鲁菜精髓,用年轻人喜爱的方式去呈现演绎,把传承数千年优秀的中华齐鲁文化传播至世界各地。

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