亦晗 
【来源：生命时报】
枸杞具有丰富的营养和健康益处，是备受大众喜爱的药食同源之品。人们通常对色泽鲜亮红艳的更为青睐，但近期，央视财经一项调查指出，看起来品质优越的枸杞，背后可能暗藏加工黑幕。据报道，部分厂家、商户在加工过程中违规使用焦亚硫酸钠给枸杞“提色增艳”；为保证晒出来的成品鲜亮好看，商户们会用亚钠碱水清洗新鲜采摘的枸杞；为维持品相、节省成本，有些商户还会使用硫磺甚至工业硫磺熏制枸杞。
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，硫磺熏蒸和焦亚硫酸钠洒在枸杞上都是被允许的，但残留量要符合国标。报道中所揭露的问题枸杞，来源主要是低端、采用原始加工工艺的小作坊。“其枸杞都是自然晾晒风干，如果气温低、阴雨天居多，有些商户为避免损失，就会在制作过程中过量使用亚钠碱水、焦亚硫酸钠和硫磺等加工助剂。”朱毅介绍，亚钠碱水浸泡枸杞能改变食材的酸碱平衡，提升成品色泽；焦亚硫酸钠有防止氧化、保持颜色和延长保质期的作用；硫磺可抗菌杀菌，防止微生物生长，燃烧后生成的二氧化硫具有还原性，能减少氧化，用其熏制枸杞，可达到护色、保鲜、防腐的效果。“这几种加工助剂过量添加后对枸杞口感影响明显，吃起来会有股酸涩味，人们自然不会多吃，所以一般不会引发超量摄入，对人体影响较小。”朱毅解释。
朱毅表示，报道中的枸杞生产状况并不能代表我国的普遍现状，随着技术发展，绝大多数的枸杞制作工艺已经升级换代。“依靠现代化机械对枸杞进行烘干、冻干，既能快速干燥，又能最大程度保留原果的色泽与风味，根本用不上硫磺等加工助剂。”朱毅建议，如果对枸杞仍存顾虑，可通过如下方式规避劣质产品。
1.选择正规品牌的产品，拒绝散装无牌产品；2.仔细辨别，自然风干的枸杞为暗红色，熏制后的枸杞颜色鲜红亮丽，看着特别饱满，表皮也较少褶皱，但闻着没有那么香甜；3.合理食用，对于吃起来有酸味、明显不好吃的枸杞，应避免继续食用，亚钠碱水、焦亚硫酸钠、硫磺等均可溶于水，食用前用水冲洗枸杞，可有效减小加工助剂超量摄入风险。▲
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