亦晗 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，辅助消化不良、夜盲症等。具体营养价值如下：
1.营养成分：胡萝卜含有大量的胡萝卜素，在体内可以随着血液传输到身体的各个部位，尤其是肝脏和视网膜，对保护视力有着重要的作用。
2.润肠通便：胡萝卜中含有丰富的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，它可以加强肠道的蠕动，并利膈宽肠，排除毒素，防治便秘。
3.增强免疫力：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
4.降糖、降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用。
胡萝卜的功效：
1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可辅助夜盲症。
2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠。
3.健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素。对增强婴幼儿的体质有直接的功效。
适合食用胡萝卜的人群：
1.适合于经常性夜盲、皮肤干燥、口角炎、高血压、糖尿病、高血脂等人群。
2.但是需要注意的是，平时脾胃虚寒者应少食用。
如何做好吃胡萝卜：
一、凉拌胡萝卜丝
食材：胡萝卜、香菜、红椒、生姜。
做法：先将胡萝卜清洗干净之后切成丝状备用，香菜和红椒也是要备好的。把生姜切成丝状放到沸水里面煮上几分钟，捞出来沥干水分备用。把胡萝卜丝放到锅里面加上生姜丝以及少量的油煮上几分钟之后捞出来备用。把香菜放到胡萝卜丝里面，加入一些盐以及味精进行调味即可。
二、胡萝卜炒蛋
食材：鸡蛋、胡萝卜、葱、盐、鸡精。
做法：先将鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用着；把葱和胡萝卜清洗干净之后切成丝状备用；在锅里面放入适量的油烧热之后把鸡蛋液放入锅里面炒散开；等到鸡蛋炒熟之后盛出备用；在锅里面放入适量的油烧热之后把葱丝放进去爆香；然后就可以把胡萝卜丝以及炒好的鸡蛋放入锅里面翻炒；最后加上一些盐以及鸡精调味炒匀即可出锅。
三、胡萝卜炖羊肉
食材：羊肉、姜蒜、葱、胡萝卜、红枣、桂圆、料酒等。
做法：先将羊肉清洗干净之后切成块状备用；先把羊肉放入到开水锅中绰烫一下去除血水；砂锅中加入适量的清水，把羊肉以及各种药材放入锅中；先用大火烧开之后改成小火慢炖；把胡萝卜清洗干净之后切成块状放到锅中一起炖煮；等到胡萝卜炖熟了之后就可以加上调味料进行调味。
四、胡萝卜炖牛肉
食材：牛肉、姜蒜葱、红枣桂圆等中药材、盐等。
做法：先将牛肉清洗干净之后切成块状备用；先把牛肉放入到开水锅中绰烫一下去除血水；在锅里面放入适量的油烧热之后把姜蒜葱放进去爆香；然后就可以把牛肉放入锅里面煸炒上色；最后就可以加入适量的清水大火烧开之后改成小火慢炖；放入其他的药材以及调味料进行调味慢炖即可。总之胡萝卜的吃法还是比较多的，我们可以采取不同的方式来对它进行烹饪。
