亦晗 导语：山药别名“薯蓣”，有些地方也称之为“山遇”，其名称的由来，流传着一个富有神秘色彩的传说。
据说，古时有一位药农在山中采药时，不慎迷路，在他饥寒交迫之时，遇见了一位白发苍苍的老翁。老翁赠给他几根形似棍子的根茎，药农尝了这根茎后，顿觉体力充沛，几天都不感饥饿。
这位药农回到村庄后，便将他在山中的神奇遭遇传播开来，自此，那神奇的根茎被人们称为“山药”，有句俗语道：“白色山药胜人参”，可见山药的药食两用价值之高，被誉为“秋天第一补”。
山药既可作为主食，又可调理人体先天之本——肾，以及后天之本——脾胃，它还能生津益肺，是秋冬季时节药食两用的上佳食材。
对于普通人来说，适量食用山药能够为身体提供补益，然而，有些人却不宜食用山药。那么，山药究竟应该如何搭配呢？让我们一起深入了解。
01山药的营养价值
山药是一种具有丰富营养价值和药用功效的食材，它味道甘甜，性质平和，能够归脾、肺、肾经，发挥益气养阴、补脾肺肾的功效。
山药是药食同源的代表，不仅营养丰富，还具有滑嫩多汁的口感，被誉为濡养真阴的要药，自古以来，山药就有“山中之玉”、“神仙之食”的美誉，被广大人民所喜爱。
《本经》提到山药：“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中、益气力，长肌肉，强阴。”
《别录》提到山药：“治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。”
山药的功效远不止于此，它可以用于治疗多种疾病，此外，山药还富含B族维生素、维生素C、微生物A和维生素E等多种营养成分，能够为身体提供全面的营养供给。
除了药用和营养价值外，山药还是一种低热量、低脂肪的主食选择，100克山药仅有56大卡的热量，而且其碳水化合物含量略丰富，每100克含有11.6克的碳水化合物。
这种低热量、高营养的食材非常适合减肥人士和三高患者食用，在日常生活中，我们可以将山药作为主食食用，既能满足口感需求，又能保持健康。
02山药是碱性还是酸性的？
山药中含有较多的淀粉和蛋白质，这些物质在体内代谢后会产生较多的氢氧根离子，因此可以认为是碱性的。此外，山药还含有一些碱性物质，如皂甙、黏液质等，这些物质也可以使其呈现出碱性。
但是，也有人认为山药是酸性的，这是因为山药中含有的一些有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些物质在体内代谢后会产生较多的氢离子，因此可以认为是酸性的。
综合来看，我们可以得出结论：山药是碱性的，虽然它含有一些酸性物质，但这些物质的含量较少，不足以改变其整体的酸碱性质。
03经常吃山药，这5个好处会“不请自来”！
健脾养胃
山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质可以促进脾胃的消化吸收功能，对于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症有很好的调理作用。
补肾益精
山药含有多种营养成分，如皂甙、黏液质、胆碱、山药碱等，这些成分对补肾益精、强身健体有很好的作用。
降血糖
山药含有黏液蛋白，这种物质可以降低血糖，对于糖尿病有一定的辅助治疗作用。
抗氧化
山药含有丰富的维生素C、E等抗氧化物质，这些物质可以帮助清除体内的自由基，减缓衰老的过程。
增强免疫力
山药含有多种营养成分，如黏液质、多糖、蛋白质等，这些物质可以提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力。
04“山药”不能随便吃？医生：这4类人平时尽量远离，别再傻傻去吃
癌症患者
癌症是一种严重的疾病，患者在治疗和康复期间需要特别注意饮食，虽然山药是一种营养丰富的食材，但是它并不适合所有癌症患者食用。
其中一个主要的原因是山药中含有薯蓣皂苷，这种物质可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，对于男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者来说，食用山药可能会加重病情，因此需要避免食用。
所以癌症患者在饮食方面需要特别注意，要选择适合自己的食材，避免食用不利于病情的食物。
容易过敏的人
容易过敏的人应该尽量避免食用山药，因为山药中含有丰富的皂角素和植物碱，容易引起过敏反应。对于皂角素过敏的人来说，山药的摄入会导致皮肤红肿、瘙痒等症状，严重时甚至可能引起呼吸困难。
而对于植物碱过敏的人来说，接触山药的黏液也容易导致皮肤过敏，出现红肿、瘙痒等症状，为了保护自己的健康，容易过敏的人应该避免食用或接触山药。
如果已经出现了过敏症状，应该立即停止食用或接触山药，并尽快就医，此外，如果家里有容易过敏的成员，也应该注意避免在家庭环境中种植山药，以免引起不必要的健康问题。
胃肠道疾病患者
山药是一种营养丰富的食材，富含多种维生素和矿物质，对于一般人来说是非常有益的，然而，对于胃肠道疾病患者来说，情况就不太一样了。
山药中含有的淀粉质较多，对于胃部疾病患者来说，过量的淀粉质可能会加重胃部的负担，不利于疾病的恢复。其次，山药中还含有一些植物酸和纤维素，这些物质会对胃黏膜产生一定的刺激作用，加重胃部不适。
胃肠道疾病患者的胃部本身就已经受损，消化能力下降，如果再食用山药等较为难消化的食物，会增加胃部的负担，甚至可能引起胃痛、胃酸过多等问题。
容易上火的人
容易上火的人在饮食上需要特别注意，因为一旦不慎吃了不适合自己的食物，就可能导致上火症状加重，甚至引发其他健康问题。
通常来说，这类人群体内热量较高，常常出现口干舌燥、口舌生疮、便秘等症状，这类人群在饮食上应该以清淡、凉润的食物为主，如绿豆、莲子、菊花等，以帮助清热降火。
而山药作为一种营养丰富的食材，其药性偏补，甘平且偏热，对于容易上火的人来说，如果食用过多或者长期食用，就可能会导致体内的热量增加，从而加重上火症状，甚至引发其他健康问题。
05山药的营养搭档公布，配合在一起吃，秋冬进补好食材
山药的营养搭档一：红枣
红枣与山药搭配食用，可以滋补气血，提高免疫力，在寒冷的秋冬季节，一碗热腾腾的山药红枣粥不仅能驱寒暖身，还能为身体提供充足的能量和营养。
山药的营养搭档二：枸杞
枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素和微量元素，具有滋阴补肾、明目养肝等功效，将山药与枸杞一起炖汤，不仅可以增强山药的滋补效果，还能提高汤品的营养价值。
山药的营养搭档三：莲子
莲子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，具有养心安神、健脾止泻等作用，山药与莲子一起食用，可以调节人体内分泌，对于改善更年期症状有很好的效果。
山药的营养搭档四：黑芝麻
黑芝麻富含钙、铁、磷等矿物质和微量元素，具有补肾益精、乌发养颜等功效，山药与黑芝麻搭配食用，能够增强骨骼健康，延缓衰老。
06山药禁忌吃法！千万不能跟这3种食物同食，别不懂吃
虾仁
因为山药中富含的维生素C会与虾仁中的蛋白质发生反应，产生不利于人体吸收的沉淀物，影响营养吸收。
香蕉
虽然香蕉和山药都具有一定的滋补作用，但是两者同时食用会导致人体出现腹痛、恶心等症状，不利于健康。
甘遂
甘遂是一种中药材，具有强烈的药性，如果与山药同时食用，会产生化学反应，影响药效，甚至产生副作用。
07买山药，选粗的还是选细的？教你4招，一眼挑出好山药
外观
好的山药应该表皮光滑，无明显损伤或黑斑，观察整体颜色，最好是乳白色或浅黄色，没有发黑或发红的迹象。
触感
用手轻轻触摸山药，好的山药应该坚实而有弹性，如果感觉表皮松软或有压痕，可能是已经过熟或存放时间较长的山药。
干燥度
山药表皮应该略微湿润，但不应该过于湿润或潮湿，过湿的山药可能有质量问题或储存不当，容易变质。
均匀性
选择形状均匀的山药，不要选择过于弯曲或形状不规则的，这样的山药可能不易处理或烹饪时熟度不均匀。
08延伸：才知道，山药去皮原来这么简单，2个办法干净不痒手
使用蒸煮法
将山药清洗干净后，放入蒸锅中蒸至熟透，然后用刀背或其他硬物将山药皮刮掉，这种方法不仅简单易行，而且还可以保留山药的营养成分。
使用保鲜膜法
将山药清洗干净后，用保鲜膜逐段包裹，然后用手轻轻转动保鲜膜，使山药逐渐露出，最后用刀子轻轻刮去皮即可，这种方法不仅可以避免手痒，还可以保持山药的新鲜度。
