亦晗 苦瓜以 ” 苦 ” 出名，但却被网友们发现它 ” 塌房 ” 了，因为苦瓜熟透了竟然是甜的！这是怎么一回事呢？听我慢慢道来 ~
其实，苦瓜变甜和变红是自然生长的结果。因为苦瓜中含有的碳水化物即淀粉接近 5%，淀粉物质随着苦瓜的生长以及光照的加强逐渐会被水解，然后转化为糖分，所以苦瓜熟了会变甜。
那我们为什么要吃 ” 没熟透 ” 的苦瓜，而不等它成熟吃 ” 甜 ” 瓜呢？苦瓜生长过程中，很多营养成分会被自身消耗，以供应种子的成熟，营养价值相对降低。怪不得老话说 ” 吃得苦中苦方为人上人 “。
江湖上关于苦瓜的传闻一直存在，不知不觉间，苦瓜竟成了” 抗糖明星 “，有些人还指望靠吃苦瓜就能降血糖，春雨君想提醒大家千万别上当！
苦瓜起初被宣传有降血糖的功效，可能是基于近年来有动物实验研究表明，苦瓜里确实存在苦瓜皂苷、苦瓜多糖、肽类、生物碱等多种成分。
这些成分确实被证实可通过抗自由基、发挥类胰岛素作用、刺激胰岛 β 细胞分泌胰岛素、影响葡萄糖代谢酶等多种方式降低动物的血糖水平。
但这一类有潜在降血糖效果的成分必须从苦瓜中提取出来、纯化达到一定的量、通过口服药片或皮下注射才会有效果。（平时做饭的方法肯定是提取不出来的 ~）
所以苦瓜成为糖友餐桌上的优质控糖食物没有问题，但想仅靠吃苦瓜降糖是不可能的，还是要遵循医生的建议，按照药物治疗方案来进行治疗。
