亦晗 秋冬季节是食用莲藕的最佳季节，应季采挖出的莲藕炖排骨煲汤喝既营养美味又能驱寒。但有不少消费者会说，自己买的藕，凉拌之后，口感一点都不脆，或者放在锅里炖半天，莲藕的口感不仅不软糯，还硬硬的，难以下咽。
其实，除了大家都已经知道的挑莲藕方法，在买莲藕时还要注意区分7孔藕和9孔藕，因为它们之间的差别可大了，如果挑错了，口感差别会很大，烹饪方法不对，也会很难吃。所以，今天就和大家科普一下7孔藕和9孔藕之间到底有什么区别。
7孔藕
切开数一数横切面，发现有7个孔洞，这种藕就是7孔藕，虽然都叫莲藕，但是它的口感，和9孔藕是完全不同的。7孔藕口感偏软糯，颜色偏红，市场上一般称呼它为“红藕”，7孔藕淀粉含量高，很适合做藕汤和炖煮一类的菜肴。
在南方有一道经典的代表菜，叫做桂花糯米藕，用的就是7孔藕。把糯米塞进孔洞中，加红糖、枸杞炖煮半个小时，最后撒上桂花，成品带有浓浓的桂花香气，口感甜糯、软绵、清香，藕断丝连，很是好吃。
放在锅中蒸煮超过10分钟以上，莲藕就会变得软糯起来。
9孔藕
切开数一数很切面，如果有9个孔洞，这种藕就是9孔藕。9孔藕最大的特点就是脆爽，入口有颗粒感，适合凉拌、糖醋、清炒、醋溜等一类的菜肴，它的淀粉含量少，口感很清脆，嚼起来沙沙作响，不适合煲汤。
夏季餐桌上常见的凉拌藕片，就是用9孔藕制成的，莲藕切成薄片，下锅焯水2分钟，出锅过一遍凉水，放入适当的调味品，搅拌均匀，冷藏10分钟，即可上桌开吃，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒。
挑选新鲜莲藕的小方法
买藕，7孔藕和9孔藕哪个好？挖藕大爷说了——差别可大了，买错了很难吃。
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买藕时，用手摸一摸外皮，感觉粗糙的，就是7孔藕，也就是红藕；手感比较光滑的，就是9孔藕，也就是脆藕。
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7孔藕的外皮是褐色的，9孔藕的外皮有点微黄，比7孔藕略白。
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挑选莲藕时，无论是粗壮的，还是细长的，要选择藕节长度，粗细均匀的，这样的莲藕最佳。
保存莲藕小妙招
莲藕买回家不好好保存就会发黑，这是因为莲藕中含有一种单宁的成分，又称鞣质，氧化后便会发黑。
莲藕切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。因此，莲藕买多了吃不完，可以洗净后浸泡在清水中防止氧化，记得每隔一两天换一次水即可。
此外，由于在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色络合物。
因此切莲藕时最好用不锈钢刀具，煮莲藕时最好用砂锅哦。
