亦晗 绿豆（也可以是黄色或紫色的）富含维生素、矿物质和纤维。
它们看起来可能是一种普通的蔬菜，但它们的营养成分却非常丰富。
一杯绿豆含有：
31卡路里。
0克脂肪。
3.4克纤维。
如果您想获取一些重要的维生素和矿物质，绿豆可以提供帮助。
就特定营养素的每日摄入量 (DV) 而言，它们包含：
36% 维生素K。
18% 维生素C 。
9%叶酸（维生素 B9）。
6%的铁。
4%的钾。
绿豆的健康益处
尽管绿豆没有被贴上“超级食品”的标签，但它们具有一些超级健康益处。
绿豆作为健康饮食的一部分，可以：
1、帮助消化
绿豆含有大量纤维，是植物性食物中不易消化的部分。这种营养素是保持消化正常运转的关键。
纤维有助于软化粪便，使其更容易通过。
但是纤维不仅仅是为了避免便秘，它还有助于平衡您的肠道微生物群，帮助您消化食物和吸收营养的微生物。
2、帮助控制饥饿
吃高糖低纤维的食物会导致血糖升高，然后下降。
当你的血糖下降时，你往往会再次感到饥饿。
您可能会注意到，在吃完饼干、薯片或其他加工食品后不久您就会感到饥饿。
但如果你吃一些脆脆的绿豆而不是薯条，你就可以避免饥饿的感觉。
高纤维蔬菜消化速度较慢，可以帮助您感觉更饱、更持久。
绿豆含有几乎完全相同数量的纤维和天然糖，比大多数加工食品提供更好的营养平衡。
因此，你不会经历让你感到饥饿和迟钝的血糖上升和下降。
3、促进更好的骨骼健康
绿豆是维生素 K 的极好来源，维生素 K 是健康骨骼的重要营养素。
当谈到骨骼健康时，钙受到了所有的关注，但你也需要其他营养素。
研究表明，饮食中维生素 K 摄入不足会损害骨骼健康。
但先不要开始服用维生素 K 补充剂，此外，维生素K 补充剂可以与血液稀释剂相互作用。
在服用任何补充剂之前，请务必先咨询您的医疗服务提供者。
一般来说，最好从食物中获取维生素和矿物质。
4、增强你的免疫系统
您的免疫系统是抵御疾病和感染的防御系统。
吃青豆（和其他新鲜农产品）是保持免疫系统处于最佳状态的好方法。
绿豆含有大量维生素 C，这对免疫功能很重要，绿豆不一定能预防感冒，但吃营养丰富的水果和蔬菜可以帮助你的免疫系统更有效地工作。
当你确实遇到疾病时，你的免疫系统将获得击退入侵者所需的支持。
5、促进心脏健康
高胆固醇和血压是心脏病的两个危险因素，它们在成年人中也很常见，但多吃水果和蔬菜（例如青豆）可以帮助您避免这些心脏病风险。
绿豆含有叶酸和钾，这两种营养素可以促进心脏健康，当与饮食和锻炼等其他健康生活方式选择相结合时，这些营养素可以帮助调节血压。
绿豆中的纤维可以帮助您实现更健康的胆固醇平衡。
吃足够的可溶性纤维，比如绿豆中的纤维，可以降低低密度脂蛋白胆固醇。
它就像海绵一样，在结肠中的胆固醇到达血液之前将其吸收。
新鲜、冷冻还是罐装：这重要吗？
当您需要时获得新鲜农产品并不总是那么容易。
也许您太忙而无法去商店，或者您想要的蔬菜不是当季的。
冷冻或罐装蔬菜可以代替新鲜蔬菜，但它们有同样的营养吗？
冷冻绿豆和新鲜绿豆一样健康，绿豆在收获后不久就会被冷冻，这样可以保留它们的营养成分。
但不要煮得太熟，这可能会破坏一些维生素和矿物质。
手头只有罐头吗？别担心，它们仍然有营养。
罐装绿豆的营养成分与新鲜或冷冻的青豆相似，但要选择低钠品种，或者在烹饪前冲洗以去除任何添加的盐。
罐头豆已经很软了，所以不需要太多烹饪。
只需在食用前用微波炉加热或将其放入炒菜或汤中即可。
不起眼的豆子却有巨大的好处
您不必购买进口的或昂贵的农产品来获取重要的维生素、矿物质和纤维。
绿豆富含健康益处，在大多数商店都可以买到。
