亦晗 
作为香料，茴香有大小之分。小茴香指的是茴香籽，伞形科植物茴香的干燥成熟果实；而大茴香又叫八角茴香、大料，是木兰科植物八角的干燥果实。小茴香是植物茴香的干燥果实，是去腥增香的一把好手。作为调料，小茴香是五香粉、十三香的重要成分，腌肉、勾芡、做馅，构成中餐调味的基础；卤制炖煮时，把整颗茴香籽丢进调料包，压制异味的同时立起底味的筋骨，孔乙己下酒的茴香豆就是用小茴香作底料煮成的。茴香籽辛甘略苦，有股樟脑气息，味道比茴香叶冲的多。
八角茴香即大茴香则较为温和，味道中收敛了刺激的辛味，放大了甘甜，有点薄荷加甘草的感觉。而在传统中式调味里，大茴香和桂皮、花椒是好搭档，主要提供甘甜的底味。大茴香还有一种了不起的本领：能把素菜做出肉味来。
作为中药，小茴香辛散温通，和花椒、肉豆蔻一样，都有暖胃散寒的功效，小茴香入肝、肾经，且能行气，治初起的下焦寒痛之症特别管用。
大茴香与小茴香功效相似，但药力较弱，入药用小茴香居多。采摘后放置2~3年的茴香籽气味更浓，药效更佳。值得一提的是，抗流感药物达菲的药效成分莽草酸便提炼自大茴香，但这并不意味着大茴香泡水能治疗流感，生病还是要对症好吃药、好好休息。
