亦晗 
鹅肝的营养价值很高，适量食用鹅肝可以补充维生素A、铁、镁等营养物质，降低心脑血管疾病的发病率，还能够促进生长发育，提高机体免疫力。
鹅肝中还含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、核糖核酸等有益成分，可以降低血液中胆固醇含量，软化血管，延缓衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。但是，鹅肝本身也含有较高的胆固醇和脂肪，过量食用会引起血脂增高甚至脂肪肝。建议高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病的患者应少吃鹅肝。
鹅肝的菜谱
- 香煎鹅肝：将鹅肝切成厚片，用盐、胡椒粉、白兰地腌制，然后在不粘锅中用黄油煎至两面金黄，出锅前淋上柠檬汁。
- 鹅肝酱配烤面包：将鹅肝切成小块，用牛奶、盐、白胡椒粉、白兰地、波特酒煮至软烂，然后用搅拌机打成细腻的鹅肝酱，放入玻璃罐中冷藏。将白吐司切成小片，在烤箱中烤至金黄，涂上鹅肝酱，撒上芝麻菜和松仁，配上橙子片食用。
- 鸡肉肥肝卷：将鸡腿肉剔去骨头，敲打成薄片，用盐、胡椒粉、白兰地腌制。将鹅肝切成长条，放在鸡肉片上卷起，用牙签固定。在锅中放入水、黄油、盐，将卷好的鸡肉肥肝放入蒸笼中，蒸20分钟。将蒸好的鸡肉肥肝卷切成小段，摆盘后淋上黑醋酱汁，点缀食用花。
- 炒肝：将猪大肠和猪肝分别洗净切成小块，用淀粉水浸泡去除血水。在锅中放入水、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，将大肠和肝放入煮至断生，捞出沥干。在锅中放入油，爆香蒜头，加入老抽、生抽、盐、糖调味，倒入大肠和肝翻炒均匀，出锅前撒上葱花。
怎样选购鹅肝
- 颜色：新鲜的鹅肝颜色均匀，多为肉红色，颜色过深或过艳的可能是病肝或者用药水浸泡过的。
- 受损：优质的鹅肝表面完整无破损，破损的鹅肝可能质量不佳或者变质。
- 大小：优质的鹅肝一般重量在500到1000克之间，过大的鹅肝可能是用残忍的方式喂养出来的，不建议购买。
- 味道：新鲜的鹅肝只有淡淡的鹅肉腥味，有腥臭味或者化学药品味的鹅肝要避免购买。
- 硬度：新鲜的鹅肝有一定的弹性，不会太硬也不会太软，存放时间过长的鹅肝会变硬，口感变差。
