亦晗 
在健康、环保、素食等需求之下，植物奶市场逐渐火热了起来，成为了一个新的热门赛道，同时也吸引了越来越多品牌的进入。不过随着品牌的增加，市场竞争也进一步激烈，对于身处其中的品牌来说要想更好地获得机会，就需要做出一些改变。
从植物奶品牌的动作来看，通过创新升级现有产品、不断开发新的产品以及持续挖掘消费场景，为产品增加更多的竞争力。不过一些新的植物奶产品也面临着新的挑战，需要更好地适应消费需求和消费习惯，这样才能在植物奶市场中顺利发展下去。
越来越多样的植物奶产品
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创新升级现有的植物奶品类
近些年，植物奶成为了一个火热的赛道，以燕麦奶为代表率先在欧美地区掀起了热潮，随后逐渐席卷全球，也逐步在国内形成了消费潮流。如今植物奶概念已经越来越多地出现在了消费视野中，成为了新的饮品选择。
其实植物蛋白在国内并不算新生事物，常见的豆浆、椰汁、杏仁露等都属于这一范畴，而且也有着比较广泛的消费基础。不过植物奶概念的出现，是对植物蛋白的进一步升级，也让植物蛋白的开发和消费进入了新的时期。
在此情况之下，传统的植物蛋白饮料可能还不能很好地适应植物奶需求，这就需要品牌对其进行创新和升级。换句话说，品牌面对快速发展的植物奶市场，在享受市场新机遇的同时，也需要带来更符合消费潮流的产品。
从目前国内的植物奶市场来看，一些传统植物蛋白饮料产品正在对工艺、原料、营养等方面进行创新升级。
比如伊利推出的植选豆奶，利用其特有的专利工艺提纯技术和VTIS蒸汽火菌技术将豆乳的蛋白质水平提高到6%。另外在原料收储、筛选、清洁、研磨、分离浓缩、罐装等各个环节进行精准控制，保证产品天然、新鲜以及风味稳定、一致。
还有椰子知道瞄准“0糖椰汁”这一相对来说还比较空白的市场，创新椰汁细分品类。在开发0糖鲜椰汁时，坚持配料表中不含有食用香精、食用色素、防腐剂等，选择苏门答腊岛椰子保证口味醇厚。而在加工过程中，采用了千万级自动化设备，全程无菌冷链生产，5秒超高温瞬时杀菌，保证品质和风味。
对于这些出现较早的植物蛋白品类来说，在现有的消费基础之下，需要提供更符合当下需求的产品，才能吸引更多消费目光。
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持续开发新的植物奶品类
上面提到，以燕麦奶为代表的植物奶逐渐引发了消费热潮。确实燕麦奶在植物奶市场中属于一个比较突出的细分品类，无论是在产品销量还是受关注度方面都比较高。魔镜市场数据显示，2021年3月燕麦奶同比增长率达到369.47%。
与豆奶、椰奶等相比，燕麦奶还属于一个新的植物奶品类，但是却能在较短的时间内收获关注和认可，这与其宣传的产品优势有很大关系。首先燕麦奶适合乳糖不耐受人群，面对国内较为庞大的乳糖不耐受群体，为他们提供了一个新的产品选择。其次燕麦本身健康属性就比较突出，相对来说也更适合当下的健康趋势。
实际上除了主流燕麦奶之外，植物奶的产品品类还在持续丰富，一些新的植物奶产品正在被开发，出现了不同于传统植物蛋白饮料的其他新的品类，比如巴旦木奶、黑芝麻奶、糙米植物奶等，他们也在以自身的优势吸引消费者。
就拿黑芝麻奶来说，黑芝麻也是一种比较常见的原料，而且有着较为广泛的认知。关于黑芝麻能够防脱、黑发的说法比较常见，直击了当下的消费痛点问题，同时符合了药食同源的风潮。
魔镜市场情报数据显示，2022年1-11月，淘宝天猫平台黑芝麻植物奶销售额已达到1330.7万元、同比增长114.0%。可见黑芝麻植物奶的受欢迎程度，尤其当下亚健康问题越来越突出，药食同源需求明显增长，都为黑芝麻植物奶的发展提供了基础。
随着常见的植物奶如豆奶、燕麦奶等细分市场中品牌不断增加，市场竞争也变得激烈起来，后进入者或者说新进入者可能并不容易在市场中占据较大竞争优势，不如转而寻找新的细分市场。
还有就是消费需求逐渐多元化，对植物奶产品也产生了更多的期待，而不是只局限于这些常见品类。在这些因素的影响之下，也促使植物奶品牌去开发更多的产品。
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为植物奶挖掘新的细分场景
对于传统植物蛋白饮料来说，发展缓慢的原因除了产品老化之外，可能还与缺乏消费场景有关，不容易唤醒消费兴趣。而新的植物奶如燕麦奶因其与咖啡深度绑定，为日常消费增加了更多的可能。
说起来，燕麦奶一开始也并不是像现在这样火热，OATLY通过与星巴克联手打造燕麦奶拿铁得以迅速走红，并将其定位为了“咖啡新伴侣”。相比以前咖啡加奶的搭配，咖啡加燕麦奶相对来说更为新颖，而且也符合一些人对于无乳糖、植物基的偏好。
不过随着燕麦奶品牌的增加，由于不少品牌都瞄准了咖啡伴侣，也让这一消费场景变得拥挤起来。而且值得一提的是，不仅仅是燕麦奶关注咖啡伴侣，杏仁奶、椰奶等也都在进入咖啡市场，换言之这一场景为品牌提供的机会也变得更少。
因此对于植物奶品牌来说，可能还需要进一步开发其他的消费场景，为产品消费带来更多机会。在咖啡市场之外，植物奶品牌也进入了新茶饮市场，目前比较常见的是燕麦奶和椰奶。比如OATLY推出了“茶饮大师燕麦奶”，与书亦烧仙草推出了植物基新茶饮橙漫山茶花。
21BEAUTY选择的是“养肠护胃”场景，推出的高纤热饮植物奶从早餐场景切入。之所以推出热植物奶，主要是将植物奶与本土生活方式和生活场景相联结，热饮相对来说更符合国人的偏好，而且肠胃不适情况在当下也比较突出，存在消费基础。
对于植物奶来说，目前所面临的一个现实问题就是需要找到更多的消费场景，这样才能为消费植物奶带来更多机会，同时推动植物奶市场进一步发展壮大。
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植物奶市场火爆
存在发展潜力
近些年来，随着健康、环保、素食等观念逐渐盛行，推动了植物基市场的快速发展。艾媒咨询数据显示，2019年全球植物基市场价值达185.0亿美元、同比增长30.3%，预计2024年全球植物基市场价值将达到355.0亿美元。
得益于植物基市场的发展，植物奶作为其中一个大类获得了很大关注，市场规模不断增长。根据魔镜市场情报数据显示，2021年淘宝天猫平台植物奶线上市场销售额为12.16亿元、同比增长91.1%，2022年1-11个月期间淘宝天猫平台植物奶线上市场销售额已达到15.33亿元、同比增长41.2%。
主要是消费者愿意为健康饮食、环保产品买单，根据《2021中国可持续消费报告》，超过90%的消费者愿意为低碳食品付出溢价，且有一半以上消费者愿意付出超过10%的溢价。
由此来看，植物奶具备较好的发展基础，而且品牌在对植物奶进行宣传时也会重点突出其健康、环保等优势，这也很好地吸引了消费目光。面对植物奶市场的发展潜力，自然也不难理解为何能够吸引越来越多的品牌进入这一市场。
不过由于原来的植物蛋白饮料市场中本来就已经存在不少的品牌，品牌若要在这一市场中更快地获得关注，可能就需要打出一些新的概念和优势，以便更好地走出自己品牌的发展之路。
一方面，植物奶品牌开始对传统的植物蛋白饮料进行创新，比如伊利植选豆奶在工艺上进行创新，六个核桃核桃奶在产品配料和功能上进行创新等。另一方面，植物奶品牌也在不断开发新的植物奶品类，通过瞄准不同的消费需求，比如防脱、新的咖啡伴侣等开发出了黑芝麻奶、巴旦木奶等。
对于植物奶品牌来说，随着植物奶热度的增加，品牌还需进一步发掘更具竞争力的产品，以便更好地迎合新的消费需求。
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部分植物奶认知存在考验
不过在开发新的植物奶产品时可能也面临新的挑战，毕竟相比当下一些比较常见的植物奶产品，这些新植物奶显得更为小众，尤其是一些认知度不太高的植物原料，可能对产品普及仍会带来一些影响。
就拿黑芝麻奶来说，这一产品能够受到欢迎是因为其存在消费基础。一方面，黑芝麻糊是不少人的童年回忆，喝起来的口感也不是难以令人接受，从味道上来说就比较容易令人接受。另一方面，黑芝麻的功能属性比较受关注，从黑芝麻丸的销量增长中就能看到消费者对其的喜爱程度，符合当下的药食同源产品需求。
不难看出，黑芝麻奶的出现其实具备发展机会，但如果放到一些不是那么常见的植物奶身上，可能就面临着产品推广和认知度的问题。
比如植物奶市场中的土豆奶，虽然土豆并不令人陌生，但是做成植物奶之后相对来说就比较少见了。当土豆奶出现在市场时，比较让人关注的就是口感如何，可能在很多人的第一印象中就很难对其建立起好喝的认知，而且一般人也很难将土豆与饮品联系在一起，这些问题都为土豆奶的普及带来了阻碍。
因此品牌在开发植物奶的过程中，也需要重点考虑植物奶的受众群体和接受度。虽然一些小众的植物奶市场还不存在较多的品牌，但是作为先入局者同样面临产品选择上的考验，而且植物奶的口感问题也是在开发时需要重点关注的。
行业思考：随着植物基受关注度不断提升，植物奶作为其中一大品类也得到了较快的发展，目前进入植物奶市场的品牌也在不断增加。虽然在环保、健康、素食等需求之下，植物奶市场具备发展潜力，但是品牌数量的增加也让竞争变得更加激烈。对于品牌来说，未来在植物奶市场中可能还需要找到自己品牌的发展路线，与其他同类产品形成区别。
