亦晗 
一、这3种发芽食物都不能吃
1.马铃薯
说到什么发芽的食物不能吃?大家第一个肯定会先想到马铃薯，因为它一旦发芽，当中会产生一种对人体有害的物质——“茄碱”（Solanine）
茄碱本身是具有神经毒性的，而且它耐高温，就算把发芽的地方挖掉后再煮熟，仍具有毒素。
食用后，会就出现中毒反应，比如头晕、腹痛、噁心、呕吐等表现，症状比较严重的还可出现咳嗽、呼吸困难等表现。
储存小妙招：由于马铃薯不易存放，所以建议大家购买时最好按需求量购买，一次性少买点，存放位置以阴凉（低于15℃）、干燥、避光的地方为最优选择。
2.地瓜
地瓜如果放久了，也很容易发芽，虽然发芽的地瓜吃了没事，但是口感会变差，因淀粉和糖的降解，所以当中的营养物质也都逐渐流失。
有研究发现地瓜在低温4゜C的保存下，容易产生甘薯酮，食用后很容易出现噁心、呕吐和腹泻等表现，严重的还可能导致昏迷甚至危及生命。
如果表皮呈褐色或黑色斑点，说明已经受到黑斑病菌污染，是有毒的，不可食用。
储存小妙招：一般来说，地瓜适合放在通风干燥处保存，可放3-4周，大家可以根据存放时间少量购买。
3.花生
如果花生只是单纯的发芽，是可以吃的，但是并不建议吃，因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，产生黄麴毒素（aflatoxin），这是一种极强的致癌物。
而花生发芽和霉变都是在含水量较高的情况下发生，也就说花生在发芽的同时，也可能已经发霉了，所以为了安全起见，最好别吃。
储存小妙招：花生如果放置于潮湿的环境下很容易就会发霉，所以注意存放在通风的地方，或者时不时拿出来晒晒。
二、5种食物发芽后不仅可以吃，营养还翻倍，放心吃！
1、姜
姜其实也很容易发芽，每次在市场、商店购买的时候，不难发现，上面都带有芽，不过别担心，生姜发芽是能吃的，不过发芽的生姜肉比较干，但不影响食用。
储存方法：建议将生姜存放于阴凉避光处，可以延缓发芽时间和几率。
同时注意避免食用腐烂的生姜，因为烂姜中含黄樟素(Safrole)，是一种毒性很强的物质，进入肝脏后可导致肝细胞变性、坏死，诱发多种肝脏疾病。
2、蒜
蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，不仅可以吃，营养还更高。
因为发芽的蒜当中含有的抗氧化物含量要比新鲜大蒜更高，可减少自由基的破坏，具有更好的抗衰老等功效。
储存方法：直接用盆子装好放在室温下、通风处，避免阳光照射。
3、黄豆
黄豆发芽了，其实就是黄豆芽，虽然蛋白质和脂肪的含量降低，但维生素C的含量却有所增加，还有充分的钙和膳食纤维。
而且黄豆芽当中不含植酸(Phytic acid)，没有黄豆那么容易产生腹胀感，所以发了芽之后，它的营养价值反而提升了。
储存方法：充分干燥是大豆贮藏的重要关键，建议倒入玻璃瓶等容器当中，把里面的空气尽可能的挤出来，然后把瓶盖拧紧放置阴凉通风处即可。
4、莲子
莲子放久了也会发芽，莲子萌芽可以增加莲子胚乳的营养品质和功能性质，同样发芽能提高莲心酚类生物碱的含量，从而起到更好的清热、安神、强心、止血等作用。
储存方法：存储要点就是防潮，一般放在密封盒内置于通风阴凉处即可。
5、糙米
糙米发芽，虽然表面上看的不是很清晰，但是里面营养价值可是大大飙升。发芽的糙米当中含多种营养元素，比如γ氨基丁酸(GABA)有宁心安神的功效；谷维素有预防老化、舒缓更年期障碍等功效。
此外，发芽的糙米当中的大量酶源被启动，如植酸酶，这种物质有释放钙、镁等矿物质的作用，使营养素更容易被人体消化吸收。
储存方法：糙米是有保质期的，如果是散装的，建议最好在6-12个月内吃完，且存放与阴凉干燥处。
总结：对于食物发芽到底能不能吃，还得具体论，因为有的食物发芽了是千万不能吃的，以免导致中毒等严重后果；
而有的食物发芽了不仅能吃，营养还更高，所以大家在吃具体某一种食物时，要了解清楚了再吃！
